Floren Domezáin: El rey de las verduras

 

En el nuevo restaurante de Floren Domezáin, descubrí con Eros que tiene muy buena mano para la tierra, la cocina y los perros.

Un libro para estar en contacto con la tierra.

El señor Domezáin es autodidacta y se le conoce como “el rey de las verduras”. Su afición por la cocina le viene desde pequeño, cuando su madre estaba en los fogones. Desde su huerto ecológico (libre de fungicidas, insecticidas y pesticidas) de Arguedas (Tudela, Navarra) provee a casi todos los mejores chef de España, diseña huertos privados, escribió el libro de cocina “Del huerto al puchero”… y, con su mujer, Mercedes Lázaro, recibe desde el pasado 21 de abril a la mejor clientela de Madrid en su restaurante de la calle Castelló, 9 (precio p/p 40€- 60€).

Es un apasionado del huerto. Con su gran dominio de la materia, ha recuperado las variedades autóctonas perdidas como son el tomate antiguo de Tudela, el de Floren (sin catalogar antes), el morado de Gea de los caballeros, el cardo rojo, borrajas y el guisante de lágrima. De este último crea la más grande y más cara, 500 € el kg.

Eros invitado especial de Floren Domezain.
Eros como invitado especial de Floren Domezáin.

Además, le encantan los perros. Desde el primer día que nos conocimos con Eros se adoran. Floren tiene una cuadrilla de seis perros en su vergel de Tudela. Lo acompañan vaya a donde vaya. Me cuenta que los tiene adiestrados, le encienden la luz, le abren la puerta, le acercan el mechero, el tabaco y le acercan sus zapatillas de andar por casa. Floren es dog friendly traveler, a su cuadrilla la lleva de viaje en su furgoneta a la playa, la montaña y a veces los trae a Madrid.

Con ilusión, sabe mimar a las verduras y veo que también a los perros. En esta oportunidad, después de disfrutar mucho con sus propuestas, nos tenía reservada una sorpresa. Floren ha preparado uno de sus platos estrella para Eros. Con una servilleta al cuello como Il Padrino, Eros olió y comió una Pluma Ibérica de bellota a la leña (sin el demiglase dulce con que es servida). Floren se deja querer, es todo un placer visitar su casa.

Dirección: calle Castelló, 9 (Madrid), + 915 76 76 23.