Rodrigo de la Calle, el gran renovador de la cocina verde en España

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Una cocina basada en el reino vegetal y el reino de los hongos y, al alcance de todos, es el estilo de vida que necesita el Planeta. En mi cocina nunca faltan, además, a Eros le doy un poco de zanahoria pelada y lo hago muy feliz. Este nuevo título de Planeta Gastro promete. El prologo lo firma Roël Robuchon, uno de los mejores chef del mundo —de la Calle ha participado en la confección de los menús vegetarianos y sin gluten para los establecimientos de Robuchon—. El recetario está dividido por temporadas, de este modo, el cocinero respeta la estacionalidad de los alimentos. El libro sale a la venta hoy (26,95 €).

El lujo está en el momento que tú crees que lo es, tú creas tus propios lujos. Mi lujo es cocinar en verde. Rodrigo de la Calle

En su introducción, el chef afirma que existen centenares de variedades de verduras, hortalizas, raíces, hojas, flores, frutos, frutas, semillas… Y cada cual con su sabor, textura… Hay que saber manejar su frescura, temporalidad y técnicas de limpieza, conservación y manipulación. De la Calle nos da en este libro las claves para ir al mercado y disfrutar de la gran variedad de verduras que existen, y variar constantemente, en función de la temporalidad, con nuevas recetas para comer cada día y ser un poquito más verdes.

Es tal mi fe en la cocina verde que ya no hago platos de carne y pescado. Ahora les toca pasar a ser actores secundarios de la película o, en el mejor de los casos, de reparto. Si cocino o como carne o pescado, son de cultivo y procuro que sean de origen ecológico, jamás cocino o como carne proveniente de la caza. Rodrigo de la Calle

Por último, para abrir boca, toma nota de una de sus recetas verdes: